Птітім або ж ізраїльський кускус – різновид пасти з пшениці твердих сортів у формі круглих крупних зерен. Його придумали у 50-х роках минулого сторіччя, щоб замінити рис, якого бракувало в Ізраїлі, та нагодувати тисячі євреїв-мігрантів з країн Магрибу. Спочатку птітім мав форму рису, але пізніше її змінили на круглу. Зараз цю крупу виготовляють у дуже різних формах. Однак кругла залишається класичною. За це птітім отримав альтернативну назву – перловий кускус. Від традиційного, магрибського кускусу, його відрізняє час приготування, те, що його необхідно варити (класичний можна просто запарити) і сировина – птітім роблять з борошна з твердих сортів пшениці. Готуйте птітім в каструлі, на пару або у сковороді. Також він стане чудовою альтернативою рису у різото.