Спершу потрібно запекти часник. Загорніть його в фольгу та покладіть в духовку розігріту до 180℃ приблизно на 40 хвилин.
Всі рецепти
Кукурудзяний кекс з халапеньо, гарбузом та бринзою
Ентузіаст
2г.
Пікантний кекс з мексиканськими акцентами стане чудовою основою для яскравого сніданку або ж додатком до ситного обіду чи вечері.
Олександра Стукальська
Інгредієнти
Гарбуз Баттернат
500 г (печений 15 хв – 150 г; печений 20 хв – 80 г)
Часник
голівка, печений 1 зубчик
Суміш перців до смаку
Сіль
1,5 ч.л.
Свіжий халапеньо
30 г
Маринований халапеньо
50 г
Бразильський горіх
100 г
Лимонний коріандр
5 ч.л.
Сода
½ ч.л.
Яйця «Лавка традицій»
4 шт.
Грецький йогурт 8%
2 ст.л.
Розпушувач
3 ч.л.
Кукурудзяне борошно
500 г
Кукурудзяна олія «Кама»
150 г
Цедра червоного сицилійського апельсина
Акацієвий мед
50 г
Козяча карпатська бринза
100 г
Процес приготування
01
02
Далі треба почистити гарбуз, приблизно 200 грамів. Одну частину запікайте 20 хвилин, а іншу лише 15 хвилин. Більш м’який, довше запечений гарбуз піде в тісто, а той, що більш твердий, залишиться текстурними шматочками в кексі.
03
Наріжте гарбуз дрібним кубиком, засипте в місткість, додайте туди кукурудзяної олії та суміш перців, щоб підкреслити його смак. Також додайте дрібку солі та перемішайте. Щоб гарбуз карамелізувався та набув яскравішого смаку, додайте трохи цукру. Поставте в духовку.
04
Змішайте сухі інгредієнти для кекса. Борошно просійте через сито, щоб воно було більш повітряним. Додайте сіль, розпушувач, лимонний коріандр і повільно й акуратно перемішайте.
05
Перемішайте яйця з грецьким йогуртом. Тонко (але не занадто) наріжте халапеньйо. Тим часом перша частина гарбуза спеклася, вийміть її з духовки. Решту залиште ще на 5 хвилин. Наріжте бразильський горіх. Краще робити це ножем, щоб зберегти текстуру.
06
Далі розімніть виделкою гарбуз, який запікали 20 хвилин. Краще робити це саме виделкою, а не у блендері, щоб зберегти його текстуру. Зачекайте доки гарбуз охолоне і додайте пюре до яєць. Обов’язково зачекайте доки гарбуз охолоне, інакше яйця згорнуться. Додайте кукурудзяну олію, а далі всі сухі інгредієнти. Краще робити це поетапно, щоб було зручно розмішувати. Далі додайте свіжий халапеньйо, а тоді маринований. Перемішайте та додайте трішки бразильського горіха.
07
Почистьте печений часник. Відріжте нижню частину та очистіть його від шкірки. Розімніть виделкою, щоб вийшло часникове пюре та додайте його в тісто. Ретельно перемішайте. Додайте гарбуз кубиком. Перемішувати його краще силіконовою лопаткою, щоб не пошкодити кубики.
08
Викладіть готове тісто у форму для запікання, вистелену пергаментом. Посипте бразильським горіхом згори і поставте в духовку на 60 хвилин при температурі 180℃.
09
Готовий кекс витягніть з форми, зріжте краєчок.
10
Відріжте шматочок, викладіть на тарілку. Зверху покладіть козячий сир, прикрасьте медом і цедрою червоного апельсина. За бажання додайте ще халапеньйо. Кекс готовий.
Інші рецепти шефа
