Щоб приготувати панчетту візьміть шмат свинини з черевної частини та видаліть усі кістки, жилки та зайвий жир.
Всі рецепти
Панчетта
Ентузіаст
3г.
Мастро Паоло – справжній італійський м’ясник, який народився у місті Мартіна-Франка, що у Апулії. Саме за його рецептурами творять усі м’ясні смаколики для торгової марки «Крафтяр». Сьогодні він розповідає як приготувати панчетту – італійську варіацію бекону, вдома.
Паоло Кьяфелле
Інгредієнти
Свинина (черевна частина)
3,5 кг
Сухий часник
6 г
Перець
200 г
Сіль
160 г
Вино
1 склянка
Процес приготування
01
02
Далі змішайте сіль, сухий часник і 5 грамів меленого перецю. Якщо ваш шматок свинини більший або менший, використовуйте пропорційну кількість спецій.
03
Викладіть м’ясо у контейнер, а тоді натріть спеціями. Робіть це ретельно, щоб панчетта була повністю вкрита сіллю.
04
Далі закрийте контейнер з м’ясом плівкою та залиште у холоді приблизно на 6 днів.
05
За 6 днів дістаньте м’ясо з контейнера та промийте сумішшю води та будь-якого вина. Ретельно змийте залишки солі та залиште панчетту на 2 години, щоб обсохла.
06
Далі крізь панчетту пропустіть нитку, щоб її можна було підвісити та повністю обсипте її перцем. Якщо ви готуєте панчетту взимку, то на перші 15 днів залиште її на кухні, щоб вона підсушилась. Далі її можна залишити на балконі, в холодильнику чи у підвалі на 70-75 днів.
07
Готову панчетту розрізайте обережно, адже у неї доволі тверда шкірка. З нею можна готувати квасолю, пасту або ж їсти сирою, запиваючи червоним вином.
Інші рецепти шефа
