Спочатку підсмажте кедрові горішки на сухій сковороді. Добре перемішуйте, щоб вони не підгоріли. Вимкніть вогонь, але залиште горішки у сковороді.
Всі рецепти
Паста алла Норма
Ентузіаст
30хв.
Паста від сеньйори Норми – один з легендарних сицилійських рецептів. Кедрові горішки, баклажани, перець чилі та буррата творять справді незабутню страву. Тож зовсім не дивно, що саме цим рецептом поділився Стефано Антоніоллі, шеф-кухар ресторану Fenix. Тож зустрічайте пасту алла Норма.
Стефано Антоніоллі
Інгредієнти
Паста рігатоні
400 г
Кедрові горішки
100 г
Баклажан
1 шт.
Білий винний оцет
100 г
Цукор
100 г
Томатна паста
1 ст.л.
Часник
5-7 зубчиків
Перець чилі
1 шт.
Борошно
100 г
Пасата (томатне пюре)
300 г
Свіжий базилік та орегано
декілька листочків
Буррата
1 шт.
Олія Extra Virgin
до смаку
Свіжозмелений перець
до смаку
Сіль
до смаку
Процес приготування
01
02
Далі наріжте баклажани кубиками та покладіть у друшляк. Посоліть та залиште на деякий час, щоб з них вийшов гіркий сік.
03
Для приготування кисло-солодкого соусу в маленьку каструльку налийте оцет, додайте цукор та томатну пасту. Добре перемішуйте, доки цукор повністю не розчиниться. Основа соусу готова.
04
Почистьте та дрібно наріжте часник і перець чилі. Підсмажте часник на оливковій олії та додайте у сковороду перець. Додайте трішки води. Основа аліо оліо пеперончіно готова.
05
Час готувати баклажани. Запаніруйте їх у борошні та відкиньте на сито, щоб позбутися зайвого борошна. Тим часом розігрійте олію для фритюру. Обсмажте баклажани до золотавого кольору та викладіть на паперовий рушник.
06
Відваріть пасту. Закип’ятіть і підсоліть воду та додайте туди рігатоні. Доки паста вариться, додайте до основи аліо оліо баклажани. Далі додайте у сковорідку пасату (томатне пюре) і залиште тушкуватися. Додайте до соусу базилік і орегано та залиште його на вогні.
07
Злийте пасту, але декілька ложок води додайте в соус. Також поперчіть і додайте оливкову олію. Викладіть пасту на тарілку та притрусіть кедровими горішками. На краях покладіть кілька листочків базиліку, а в середину страви – буррату. Паста алла Норма готова.
