Всі рецепти

Ризото з сиром Таледжіо та трюфелем

Ентузіаст
40хв.

Страва-гімн італійської Півночі з-під ножа італійського шефа Роберто Армаролі, який мешкає в Одесі. У цьому переписі зібрано найлегендарніші продукти регіону: рис з великим вмістом крохмалю, свіжий чорний трюфель та ніжний сир Таледжіо з італійських Альп.

Роберто Армаролі
Ризото з сиром Таледжіо та трюфелем

Інгредієнти

Рис Карнаролі 80 г
Цибуля ріпчаста 30 г
Вершкове масло 50 г
Оливкова олія до смаку
М'ясний бульйон 300-400 г
Пармезан 20 г
Таледжіо 30 г
Біле сухе вино 50 г
Оливкова олія з трюфелем декілька крапель
Свіжий трюфель до смаку
Сіль до смаку
Свіжозмелений чорний перець до смаку

Процес приготування

01
<p>Візьміть 40 грамів вершкового масла, покладіть у сотейник і розтопіть на малому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і обережно готуйте її 2-3 хвилини до прозорості – вона не повинна набувати кольору.</p>

Візьміть 40 грамів вершкового масла, покладіть у сотейник і розтопіть на малому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і обережно готуйте її 2-3 хвилини до прозорості – вона не повинна набувати кольору.

02
<p>Збільште вогонь і коли цибуля почне шкварчати, засипте рис до каструлі. В цей час буде доречно посолити страву, бо рис вбирає сіль. Ретельно перемішуйте вміст каструлі.</p>

Збільште вогонь і коли цибуля почне шкварчати, засипте рис до каструлі. В цей час буде доречно посолити страву, бо рис вбирає сіль. Ретельно перемішуйте вміст каструлі.

03
<p>Наступний крок – ароматизація рису білим вином. Залийте вміст сотейника вином і залиште на вогні, щоб алкоголь випарувався, а аромат лишився.</p>

Наступний крок – ароматизація рису білим вином. Залийте вміст сотейника вином і залиште на вогні, щоб алкоголь випарувався, а аромат лишився.

04
<p>Час додавати бульйон. Це потрібно робити обережно, щоб рис готувався рівномірно. Впродовж 10 хвилин додавайте бульйон так, щоб він вкривав рис на 1-2 міліметри. Далі додайте ще трохи бульйону.</p>

Час додавати бульйон. Це потрібно робити обережно, щоб рис готувався рівномірно. Впродовж 10 хвилин додавайте бульйон так, щоб він вкривав рис на 1-2 міліметри. Далі додайте ще трохи бульйону.

05
<p>Наріжте Таледжіо і викладіть в сотейник з ризото. Перемішуйте впродовж трьох хвилин, щоб утворився сирний крем.</p>

Наріжте Таледжіо і викладіть в сотейник з ризото. Перемішуйте впродовж трьох хвилин, щоб утворився сирний крем.

06
<p>Наступний етап – кремування. Зніміть сотейник з вогню та додайте  в ризото натертий Пармезан і вершкове масло, ретельно перемішайте. Додайте перець, перемішайте ще раз і залишіть відпочити на 2 хвилини.</p>

Наступний етап – кремування. Зніміть сотейник з вогню та додайте  в ризото натертий Пармезан і вершкове масло, ретельно перемішайте. Додайте перець, перемішайте ще раз і залишіть відпочити на 2 хвилини.

07
<p>Востаннє добре перемішайте ризото, викладіть його в тарілку. Вдарте тарілку знизу декілька разів, щоб ризото набуло бездоганної пласкої форми. Додайте зверху пластинки свіжого трюфеля та декілька крапель трюфельної олії. </p>

Востаннє добре перемішайте ризото, викладіть його в тарілку. Вдарте тарілку знизу декілька разів, щоб ризото набуло бездоганної пласкої форми. Додайте зверху пластинки свіжого трюфеля та декілька крапель трюфельної олії.